Zart mariniertes Schweinsfilet an einer Zitronensauce mit Tessiner Risotto

Beschreibung

1) Für die Gemüsebrühe Wasser zum Kochen bringen und Gemüsesuppenwürfel darin auflösen. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, das Weiße längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Das Grüne in ganze Ringe schneiden und bis zum Schluss auf die Seite geben.

2) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie das Weiße der Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Nun Risottoreis sowie Chilipulver (Achtung scharf! Wenn du es nicht so gerne scharf magst, nur die Hälfte verwenden oder ganz weglassen) hinzugeben und ca. 1 Minute darin glasig dünsten. Mit 1/3 der Gemüsebrühe (oder wer zuhause hat mit der gleichen Menge Weißwein) ablöschen. Bei mittlerer Hitze nahezu verkochen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Anschließend nach und nach die restliche Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugießen und ständig rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht (etwa 20-30 Minuten).

3) Nach etwa 10 Minuten Garzeit des Risottos das Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, beidseitig mit Olivenöl einstreichen und mit Laszlos Gulaschgewürz sowie Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets je nach Dicke von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Butter auf dem Fleisch zergehen lassen. Nach dem Braten das Fleisch in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.

4) Für die Zitronensauce Zitrone heiß waschen, abrubbeln und Schale abreiben (1/2 TL pro Person). Bei mittlerer Hitze Crème fraîche in einem kleinen Topf zergehen lassen. Zitronenraspeln sowie Senf unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5) Käse reiben. Kurz vor Garende des Risottos den Käse sowie das Grün der Frühlingszwiebeln unter das Risotto rühren. Evtl. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Risotto auf Tellern anrichten, Schweinefilets darauf anrichten, die Zitronensauce darüber geben und servieren.