Veganer Kürbis Chili Eintopf

KCAL: 502
Kohlenhydrate: 83
Eiweiss: 19
Fett: 10

Zutaten

0.5
Stk.
Hokkaido Kürbis
0.5
Bund
Thymian
0.5
Becher
JOYA Crèmesse
0.5
Packung
passierte Tomate
1
Esslöffel
Laszlos Gulaschgewürz
1
Messerspitze
Chilipulver
0.5
Dose
Kidneybohnen
2
Stk.
Karotten
2
Zehe
Knoblauch
1
Stk.
Zwiebel

Beschreibung

Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit der essbaren Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Etwas Öl (ca. 1 EL) in einem Topf zergehen lassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kidneybohnen abgießen, zur Zwiebel in den Topf geben und kurz mitrösten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.

Nun Kürbis sowie Karotten hinzugeben, Chilipulver und Laszlos Gulaschgewürz darüber streuen und mit ca. 250 ml Wasser und den passierten Tomaten aufgießen. ½ Gemüsesuppenwürfel unterrühren.

Nun ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Kürbisstücke bissfest sind (der Kürbis sollte nicht zu weich werden). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zum Schluss ca. 1 EL des Joya Crèmesse unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Thymian abzupfen. Kürbis-Chili-Eintopf auf Suppentellern anrichten mit Thymian bestreuen und mit der restlichen Joya Crèmesse servieren.