Vegane Spaghetti Bolognese

Beschreibung

1) Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Tofu mit einer Gabel zerbröseln.

2) Für die vegane Bolognese Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter ständigen Rühren etwa 4-6 Minuten anbraten. Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten weiter dünsten. Nun Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minuten unter Rühren anschwitzen. Das Ganze mit Rotwein oder Wasser ablöschen und etwa 3-4 Minuten einkochen. Geschälte Tomaten hinzugeben und Tomaten mit einem Kochlöffel zerkleinern.

3) Leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Nun Kräuter der Provence sowie Zucker zu der Sauce geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen.

4) Nudeln in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis diese bissfest sind (etwa 2 Minuten). Basilikum unter die Sauce rühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2/3 der Pinienkerne zerkleinern, unter die Sauce rühren und erneut mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen. Spaghetti auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit den restlichen Pinienkernen garniert servieren.