Vegane Kürbislasagne

Beschreibung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs halbieren und feine Ringe schneiden. Kürbis gut waschen (die Schale kann mitgegessen werden), halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln.

Etwas Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen und Lauch sowie Knoblauch kurz anbraten. Anschließend Kürbis- und Selleriewürfel beigeben und einige Minuten braten lassen. 100-150 ml Wasser zugeben und braten, bis der Kürbis weich ist. Danach die passierten Tomaten hinzufügen und mit Sonnenkuss-Gewürzblütenzubereitung, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die vegane Bechamelsauce ca. 2 EL Margarine zerlassen. 2 EL Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es Farbe annimmt. Sojamilch und ca. 100 ml Wasser zugießen und mit einem Schneebesen gut rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine backofenfeste Form mit etwas Öl auspinseln. Den Boden mit Lasagneblättern bedecken. Anschließend mit der Hälfte der Kürbis-Tomaten-Masse und einem Drittel der Bechamelsauce bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneblätter und die restliche Kürbis-Tomaten-Masse sowie das zweite Drittel Bechamelsauce zugeben. Eine weitere Schicht Lasagneblätter daraufgeben und mit der übrigen Bechamelsauce bestreichen. Mit Kürbiskernen bestreuen und für ca. 35-40 Minuten in das Backrohr geben.