Schweinskarree mit Karotten-Avocado-Salat

Beschreibung

1) Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren, Stein herauslösen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus löffeln und evtl. klein schneiden (siehe Kochtipp). Zitrone pressen. Apfel- und Avocadostücke mit einem Viertel des Zitronensafts mischen.

2) Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Öl und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten mit dem Dressing marinieren.

3) Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, so lange bis der Zucker braun und flüssig ist (Vorsicht: nicht verbrennen lassen!). Kürbiskerne in den flüssigen Zucker geben, kurz durchrühren. Anschließend die Kerne auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen und dann grob zerbrechen.

4) Für die Marinade Sojasauce mit Zucker mischen. Fleisch abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinekarrees darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, zwischendurch mit Marinade einpinseln.

5) Apfel- und Avocadostücke unter den Karottensalat mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat auf Tellern anrichten, mit karamellisierten Kürbiskernen bestreuen und mit der Karree gemeinsam servieren.