Schinkenfleckerl mit grünem Salat

Beschreibung

1) Leicht gesalzenes Wasser für die Fleckerl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Salat waschen, trockenschütteln und in eine Salatschüssel geben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken in ca. 1 x 1 cm große Quadrate schneiden.

2) Sobald das Wasser kocht, Fleckerl in das Wasser geben und darin so lange kochen, bis diese bissfest sind (ca. 10 Minuten). Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin hellbraun anrösten. Schinken hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange mitrösten (etwa 2-3 Minuten), bis der Saft entwichen ist (der Schinken sollte jedoch nicht zu trocken werden).

3) Fleckerl abgießen und etwas ausdampfen lassen. Fleckerl zum Schinken geben und alles gut verrühren. Nun Butter hinzufügen, damit die Fleckerl schön sämig werden. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schinkenfleckerl gießen. Unter mehrmaligem Wenden stocken lassen (ca.2 Minuten).

4) Inhalt der Pfanne erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Aus Senf, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und den Salat damit marinieren. Schinkenfleckerl auf Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Salat servieren.