Sauerkraut - Strudel mit Endiviensalat

Beschreibung

1) Leicht gesalzenes Wasser für die Karotten zum Kochen bringen. Am besten die Strudelpackung 15-20 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech bereits in den unteren Teil des Ofens schieben.

2) Karotten schälen, abspülen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Karotten in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten weich garen.

3) Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Zucker darin karamellisieren lassen. Zwiebel sowie Frühlingszwiebel hinzugeben und kurz andünsten. Nun Kreuzkümmel und Sauerkraut hinzugeben und alles etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Karotten abgießen und kurz unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Ein frisches Geschirrtuch etwas anfeuchten und auf die Arbeitsfläche legen, ein trockenes darüberlegen. Butter in einem Topf zerlassen. Das erste Strudelteigblatt auf die vorbereiteten Tücher legen. Etwas zerlassene Butter auf das erste Teigblatt streichen und das zweite Blatt um 90°C gedreht darauf legen (damit die Faltkanten nicht übereinander liegen).

5) In einer Schüssel Sauerkraut, Gemüse sowie Sauerrahm vermengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Füllung auf dem Strudelteig gleichmäßig verteilen. Ränder freilassen und erneut mit etwas Butter einstreichen. Beide Teigenden seitlich einschlagen und den Strudel mit dem Tuch von unten nach oben einrollen. Strudel mit der restlichen Butter rundum einstreichen. Backblech mit einem Topflappen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit dem Strudelteig darauf legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

6) In der Zwischenzeit Salat waschen, trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Zucker sowie Senf verrühren, über den Salat gießen und gut vermischen. Sobald der Strudel fertig gebacken ist, diese aus dem Ofen nehmen, in gleichmäßige Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Salat servieren.