Quinoa-Laibchen mit Dill-Tomaten-Dip

Beschreibung

500 ml leicht gesalzenes Wasser für den Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann Quinoa im kochenden Wasser mit ca. 1 Gemüsesuppenwürfel für ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Evtl. restliches Wasser abgießen und Quinoa abseihen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel darin kurz anbraten. Quinoa hinzugeben, mit Paprikapulver bestreuen und alles gut durchmischen (ca. 2-3 Minuten anbraten). Zitrone pressen. Knoblauch schälen und pressen. Quinoa in eine Schüssel geben und mit Senf, der halben Knoblauchzehe, der Hälfte des Zitronensaftes und ca. 2 EL Mehl zu einer festen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Quinoa-Masse etwas zu trocken ist, noch etwas Wasser (1-2 EL) zugeben. Falls sie zu flüssig ist, kannst du auch noch ca. 1-2 EL Mehl hinzugeben.

Kürbiskerne grob zerhacken und mit den Semmelbrösel mischen. Beides in eine Schüssel geben und die Laibchen darin wenden (gut andrücken). In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und Laibchen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Getrocknete Tomaten in 3-4 EL Wasser einlegen. JOYA Naturjoghurt in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und unter das JOYA Naturjoghurt mischen. Dill abzupfen, fein hacken und in den Dip mischen.

Eisbergsalat halbieren, in feine Streifen schneiden und mit einem Dressing aus 2 EL Olivenöl, 3 EL Balsamicoessig übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Laibchen auf Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Tomaten-Dip und dem Salat servieren.