Otsu
Zutaten
1
Stk.
Zitronenschale gerieben
1
Stk.
Ingwer
1
Esslöffel
Honig
0.75
Teelöffel
Cayenne Pfeffer
0.75
Teelöffel
Meersalz fein
1
Esslöffel
Saft der Zitrone
60
ml
Reisessig ungewürzt braun
80
ml
Sojasauce
2
Esslöffel
Olivenöl
2
Esslöffel
Sesamöl dunkel
340
g
Soba-Nudeln
340
g
Tofu fest
0.5
Bund
Koriander
3
Stk.
Frühlingszwiebel
Beschreibung
- Ingwer (daumengroßes Stück)- Eine handvoll Korianderblätter, zum Garnieren
- 4 Esslöffel geröstete Sesamsamen, zum Garnieren
Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Anleitung 4 Minuten gar kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und einen nussigen Duft verbreiten.
Den Tofu abtrocknen und in daumenbreite Stücke würfeln (1 cm breit und 2 cm lang). In einer Pfanne mit viel Öl bei mittlerer Hitze solange braten, bis sie kross und golden sind.
Für das Dressing Zitronenschale, Ingwer, Honig, Cayennepfeffer und Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu einem weichen Brei mixen. Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce zugeben. Zum Schluss unter Rühren die Öle hinzufügen.
In einer großen Schüssel Soba-Nudeln, Koriander, Frühlingszwiebeln, Gurke und einen Großteil des Dressings zusammenfügen und gut mischen. Zum Schluß mit dem gebackenen Tofu vermengen. Zum Servieren mit dem restlichen Dressing, ein paar Korianderblättern und den gerösteten Sesamsamen garnieren.