Low-Carb Satéspieße mit Basmatireis und Salat

Beschreibung

1) Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für den Reis aufsetzen. Hühnerbrust waschen, trockentupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der Currypaste und der Sojasauce ca. 10 Minuten marinieren.

2) Reis in das Wasser geben, kurz aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Reis mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze so lange weiterkochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 15 Minuten).

3) Erdnüsse sehr klein hacken und in einen Topf geben. Limette pressen. Restliche Currypaste, restliche Sojasauce, Limettensaft, (Erdnuss)Öl, Wasser sowie Kokosmilch hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

4) In der Zwischenzeit Salat waschen, trockenschütteln und in eine Salatschüssel geben. Karotte schälen, abspülen und mit einem Sparschäler feine Raspeln schälen. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Scheibe schneiden.

5) Salat in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischspieße darin rundum ca. 5-7 Minuten anbraten. Spieße auf Tellern mit dem Reis anrichten und gemeinsam mit der Erdnusssauce und dem Salat servieren.