Linsen-Curry mit Süßkartoffeln

KCAL: 695
Kohlenhydrate: 66
Eiweiss: 24
Fett: 37

Zutaten

125
g
rote Linsen
2
Esslöffel
Sonnenkuss Gewürzblütenzubereitung
1
Zehe
Knoblauch
1
Stk.
Zwiebel
200
ml
Kokosmilch
0.5
Stk.
Zucchini
2
Stk.
Karotten
1
Stk.
Süßkartoffel
0.5
Dose
geschälte Tomaten
1
Esslöffel
Olivenöl
500
ml
Wasser
0.5
Teelöffel
Zucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer

Beschreibung

1) Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Karotten schälen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2) Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen, Knoblauch und Sonnenkuss Gewürzblütenzubereitung hinzugeben und etwa 1-2 Minuten dünsten.

3) Nun Süßkartoffeln sowie Karotten in den Topf hinzugeben und das Ganze mit Wasser aufgießen. Geschälte Tomaten hinzugeben und diese mit einem Kochlöffel zerkleinern. Linsen-Curry etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4) Anschließend Zucchini und Kokosmilch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Je nach Bedarf mehr Wasser hinzugießen. Curry erneut kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.