Kräuterseitling Ragout mit Bratpolenta

Beschreibung

1) Für die Polenta leicht gesalzenes Wasser und Milch gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen (Vorsichtig: nach kurzer Zeit entwickeln sich Blasen, die spritzen können). Polenta nur 1-2 Minuten kochen und anschließend vom Herd nehmen. Wenn die Polenta zu fest wird, einfach noch einen Schuss Wasser hinzugeben. Anschließend Polenta auf ein Blech schmieren. Kurz auskühlen lassen und in Rauten schneiden.

2) Pilze vorsichtig säubern, in 1 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Pilze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.

3) Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze hinzugeben etwa 5 Minuten anbraten (die ersten 1-2 Minuten nicht wenden). In einer weiteren Pfanne Olivenöl für die Polenta erhitzen und Polentarauten darin goldbraun knusprig braten.

4) Pilze mit Weißwein oder Wasser ablöschen und Flüssigkeit nahezu verkochen lassen. Crème fraîche und die Pilze rühren. Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben.

5) Polenta-Rauten bei Bedarf nachsalzen, mit Pilzen auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.