Hühnerbrust im Speckmantel mit Schmortomaten und Kartoffelcreme

Beschreibung

1) Leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Backrohr auf 180° C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen, abspülen und achteln.

2) Kartoffeln in das kochende Wasser geben und darin weich kochen (ca. 10-15 Minuten). Hühnerbrüste abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Speckscheiben pro Filet umwickeln.

3) Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten. Hühnerbrüste anschließend in Alufolie geben und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren und sofort mit dem Knoblauch zum Fleisch in die Alufolie dazugeben.

4) Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben, Olivenöl unterrühren, mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

5) Fleisch aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden. Kartoffelcreme auf Tellern anrichten, Hühnerscheiben darauf geben, mit Kirschtomaten und Knoblauch garnieren und servieren.