Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto

KCAL: 1
Kohlenhydrate: 1
Eiweiss: 1
Fett: 1

Zutaten

600
g
Gnocchi
1
Bund
Basilikum
1
Stk.
Avocado
4
Esslöffel
Olivenöl
175
g
Kirschtomaten
50
g
Mandeln (gemahlen)
0.5
Stk.
Saft der Zitrone
1
Zehe
Knoblauch
50
g
Parmesan
1
Prise
Zucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer

Beschreibung

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen. Knoblauchzehen schälen und mit Avocadofruchtfleisch, Basilikum, Zitronensaft, Mandeln und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun braten. Beiseite stellen und warm halten.

Die Kirschtomaten halbieren, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften mit dem Zucker hinzugeben. Die Hitze reduzieren, dann den Avocado-Pesto und die Gnocchi hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan reiben. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.