Glasnudelsalat mit Räuchertofu, Zitronengras und Mango

KCAL: 465
Kohlenhydrate: 72
Eiweiss: 24
Fett: 10

Zutaten

200
g
Tofu geräuchtert
0.5
Stk.
Mango
0.5
Stk.
Limette
0.5
Bund
Koriander
1
Esslöffel
Sojasauce
100
g
Glasnudeln
0.5
Stk.
Lauch
0.5
Stk.
Zucchini
1
Stk.
Zitronengras
1
Zehe
Knoblauch
1
Stk.
Frühlingszwiebel

Beschreibung

Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter ablösen und das Innere sehr fein hacken. Zucchini halbieren und klein würfeln. Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden.

Etwas Öl (2-3 EL) in der Pfanne erhitzen. TTofuwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Zucchini, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Lauch und Zitronengras kurz mitbraten. (Ca. 5 Minuten) Mit ca. 1 TL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Sojasoße ablöschen.

Glasnudeln in eine Schüssel geben. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Glasnudeln zum Tofu in die Pfanne geben und gut durchmischen. Alles aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Koriander klein hacken. Limette pressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und dann in feine Streifen schneiden.

Mango und Koriander und Limettensaft unter den Glasnudelsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und warm oder kalt servieren.