Gemüse-Polenta-Burger mit geschmorten Balsamicozwiebeln

Beschreibung

1) Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Polenta leicht gesalzenes Wasser und Milch gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen (Vorsichtig: nach kurzer Zeit entwickeln sich Blasen, die spritzen können). Kräuter der Provence ebenfalls hinzugeben. Polenta nur 1-2 Minuten kochen und anschließend vom Herd nehmen. Wenn die Polenta zu fest wird, einfach noch einen Schuss Wasser hinzugeben.

2) Polenta anschließend gleichmäßig in einer Form ausstreichen und bis zur Verwendung in den vorgeheizten Ofen geben und etwas hart werden lassen.

3) Zwiebel schälen, halbieren und die Hälfte davon in feine Scheiben schneiden und die andere Hälfte klein hacken. Zucchini waschen und mit einer Raspel rein raspeln. Karotte und Kartoffeln schälen, abspülen und mir einer Reibe fein raspeln. Zucchini- und Kartoffelraspel etwas ausdrücken, da diese stark wässern. In einer Schüssel die Gemüseraspeln und die Zwiebelwürfel (nicht die Ringe) mit der Sonnenkuss-Gewürzblütenzubereitung sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Masse bei Bedarf noch einmal ausdrücken und aus der Masse gleichmäßige Laibchen formen.

4) Öl in einer Pfanne erhitzen und Laibchen darin rundum für ca. 5 Minuten anbraten. Butter in einem Topf zergehen lassen und Zwiebelringe darin glasig dünsten. Zucker hinzugeben, darin karamellisieren lassen und etwa 3-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Das Ganze mit Balsamicoessig ablöschen. Tomate waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden und in feine Scheiben schneiden.

5) Polenta aus dem Ofen nehmen, mit einem runden Ausstecher (am besten mit einem Glas) runde „Polenta-Brötchen“ ausstechen. Jeweils ein „Polenta-Brötchen“ auf Tellern anrichten, ein Gemüse-Laibchen sowie eine Tomate darauflegen, mit einem „Polenta-Brötchen“ abschließen und mit Balsamicozwiebeln dekorieren,