Gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit Bulgur und Gurkensalat

Beschreibung

1) Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Gurke waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in eine Salatschüssel geben. Aus Olivenöl, Zucker, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen und mit den Gurken vermischen. Den Salat ziehen lassen.

2) Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

3) Bulgur in ein Sieb schütten, kalt abwaschen und gut abtropfen lassen. Gemüsesuppenwürfel im kochenden Wasser auflösen und Bulgur darin für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl abschmecken.

4) Backrohr auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig entfernen, das obere Drittel (Deckel) abschneiden und mit einem Löffel entkernen. Tomaten mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine backofenfeste Form geben und zwischenzeitlich in den Ofen stellen.

5) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel darin andünsten, Knoblauch sowie Scharfmacher Gewürzblütenzubereitung hinzugeben und ca. zwei weitere Minuten andünsten. Bulgur mit dem Koriander unterrühren und die Masse 1-2 Minuten anbraten, sofort in die Tomaten füllen und das Ganze für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Überschüssige Bulgurmasse neben die Tomaten in die Form geben.

6) Kurz vor Backende 2 EL JOYA Naturjoghurt pro Person unter den Gurkensalat mischen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zucker einrühren, Zwiebel hinzugeben und etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, karamellisierte Zwiebeln darauf geben und mit dem Gurkensalat gemeinsam servieren.