Esterhazys Rindsschnitzel mit Wurzelgemüse und Salzkartoffeln

Beschreibung

1) Leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch abwaschen, trockentupfen, und mit einem Fleischklopfer leicht klopfen. Die Hälfte des Öls sowie die Butter in einer Pfanne erhitzen und Fleisch auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und mit dem Fleischsaft auf einen Teller geben.

2) Kartoffeln in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis diese bissfest sind (ca. 30 Minuten). Nun das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Balsamicoessig ablöschen und mit der Hälfe des Wassers aufgießen. Unter Rühren bei starker Hitze etwa 4 Minuten einkochen. Gemüsesuppenwürfel dazugeben. Anschließend Fleisch mit dem Saft in die Pfanne zurück geben und bei schwacher Hitze und mit Deckel 35 Minuten gar kochen.

3) 25 Minuten vor Garende des Fleisches Karotte, gelbe Karotte und Petersilienwurzel schälen, abspülen und quer halbieren. Anschließend längs dünne Scheiben runter schneiden und dieser wiederum in feine Stifte schneiden.

4) Gemüse mit dem restlichen Wasser zum Fleisch geben und etwa 15-20 Minuten mitkochen. Hitze etwas erhöhen und ab und an rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen und Schale fein raspeln. Sauerrahm in einer Schüssel mit den Zitronenraspeln verrühren.

5) Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen. Platte ausschalten und nun Sauerrahmsauce unterrühren. Fleisch wieder hinzugeben. Kartoffeln abgießen, schälen, halbieren oder vierteln und salzen. Fleisch mit der Sauce und dem Wurzelgemüse auf Tellern anrichten und gemeinsam mit den Kartoffeln servieren.