Babyspinat-Spätzle-Pfanne mit Champignons in cremiger Soße, getoppt mit gerösteten Walnüssen

Beschreibung

1) Zerkleinern & dünsten
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Chili (Achtung: scharf!) halbieren, entkernen und Chilihälften in ca. 1 cm Stücke schneiden.

Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden.

2) Sahnesoße zubereiten
Champignonscheiben in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Sahne, 50 g Wasser*, Gemüsebrühe und „Hello Paprika“ in den Mixtopf zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

3) Walnüsse rösten
In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Walnüsse bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Dann Walnüsse auf ein Schneidebrett legen, abkühlen lassen und grob hacken.

Petersilienblätter und Schnittlauch zusammen fein hacken. 

4) Spätzle braten
In derselben [und einer zweiten] Pfanne [je] 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Eierspätzle darin 5 Min. knusprig anbraten. 

5) Spätzlepfanne vollenden
Champignonsoße aus dem Mixtopf zu den Spätzle geben und unterheben.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis der Spinat zusammengefallen ist. 

Spätzlepfanne bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

6) Anrichten
Baby-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, gehackte Walnüsse und Kräuter darüber verteilen und genießen.

Guten Appetit!